南瓜为葫芦科南瓜属作物。除含有胡萝卜素、南瓜多糖、多种维生素、多种游离氨基酸、多种矿物质营养等外,还含有大量的葫芦巴碱、生物碱、南瓜子碱和果胶等有效成分 ,具有降糖、降脂、抗衰老等多种保健功能 。鲜南瓜含水量高,不耐贮藏,因此,将鲜南瓜加工成脱水粉,不仅南瓜资源能得到充分利用,南瓜加工附加值得到提高,同时南瓜中的营养成分也最大限度地保留,有效拓宽了南瓜的加工食用途径。
选择科学的干燥方法是制备南瓜粉的关键。因此,试验采用不同的干燥方式制备南瓜粉,研究干燥方式对南瓜粉品质的影响,旨在为南瓜的加工利用提供理论依据,扩大了南瓜的加工技术及产品类型。南瓜,购于山东泰安火车站银座商城,选择大小适中、无病害、无损伤的新鲜南瓜,用清水将表面洗净,去瓤、去籽后切成厚度为 5 m m 的薄片,进行干燥。
主要仪器与设备
754 型紫外分光光度计,上海驰唐实业有限公司产品;d-25l 型色差计,美国 hunterlab 公司产品;ar2140 型电子天平,上海奥豪斯国际贸易有限公司产品;dzf-6050mbe型真空干燥设备,国际云顶yd4008-旧版云顶国际yd222登录入口医疗生物仪器股份有限公司;lxj-iib 型台式离心机,上海安亭科学仪器厂产品;jfsd-70 型粉碎磨,上海嘉定粮油检测仪器厂产品;d-25l 型色差计,美国 h unterlab 公司产品。
工艺流程
南瓜→清洗→去皮→去瓤→切片 (5 m m) →干燥 (在设定条件下) →粉碎 (过 100 目筛) →南瓜粉→包装→备用。
干燥工艺参数
(1) 热风干燥。将预处理过的南瓜在干燥温度70 ℃和干燥时间 8 h 条件下进行热风干燥,干燥至含水量低于 5% 。
(2) 真空干燥。将预处理过的南瓜在干燥温度60 ℃,干燥时间 7 h 和真空度 0.07 m pa 条件下进行真空干燥,干燥至含水量低于 5% 。
(3) 微波干燥。将预处理过的南瓜在微波功率640 w 和干燥时间 350 s条件下进行微波干燥,干燥至含水量低于 5% 。