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不同干燥方式对莲藕淀粉特性的影响

[导读]以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、 冻 融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉 x-射线衍射图谱一致,晶体类型均为b型结构。

本文以热风干燥、微波干燥、红外干燥和真空微波干燥四种干燥方式处理莲藕淀粉,并对莲藕淀粉干燥处理时间及颗粒形貌、结晶类型、色泽、粘度、冻融性、透明度、凝沉性等特性进行比较,为莲藕淀粉及淀粉制品的加工提供理论依据。

 材料与仪器

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热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉 x-射线衍射图谱一致,晶体类型均为 b 型结构。四种干燥方式处理淀粉用时,真空微波干燥时间与微波干燥相比长 4min,与干燥时间最长的热风干燥用时相比缩短 40min;真空微波干燥的的淀粉亮度(91.8)最高,色泽自然,淀粉颗粒较完整,无团聚,轮廓清晰,表面光滑,外观最好,淀粉析水率较低,冻融稳定性较好;真空微波干燥淀粉的粘度值 7260mpa·s,透光率 25.6%,透光率变化率 3.9%,其粘度和透明度较其他三种干燥方式的低。综合比较,莲藕淀粉干燥耗时、淀粉外观形貌及性能,真空微波干燥方式优于其他三种方式。






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